Нарезать печенку брусками толщиной в палец — удержать сок в куске тем проще, чем крупнее этот кусок. Обваляйть печень в муке, быстро обжарить, так, чтобы с кровью.
Отдельно приготовить соус: для него обжарить столовую ложку муки с парой ложек сливочного масла, добавить стакан молока и проварить, помешивая, до консистенции сметаны. Как только молоко закипит — снять его с огня, добавить печень, варить под крышкой в медленно остывающем молоке.
Можно добавить в бефстроганов грибы, а лучше — чернослив, он дает бефстроганову сладкую оттяжку
Максим Тарусин, шеф-повар ресторана «Восход» https://eda.ru/media/produkt/pechen-govyazhya-telyachya-svinaya