Соус Болоньезе

Ингредиенты

25 г пармской ветчины или сыровяленой панчетты
250 г свежеприготовленного говяжьего фарша
250 г очищенных помидоров или пассаты
1 маленькая луковица
1 маленькая морковь
1 стебель черешкового сельдерея
1 куриная печень (мелко порубить)
50 мл белого сухого вина хорошего качества
60 мл цельного молока комнатной температуры
180 мл хорошего мясного бульона
оливковое масло холодного отжима
щепотка свежемолотого мускатного ореха
свежемолотый черный перец
соль

Приготовление

Помидоры бланшировать, очистить, удалить семена. Почистить лук и морковь, мелко нарезать вместе с сельдереем. Мелко порубить ветчину или панчетту.

В кастрюле спассеровать ветчину. Добавить овощи и спассеровать их. Увеличить огонь до максимума и выложить весь фарш и мелко рубленную печень. Жарить фарш, постоянно помешивая до тех пор, пока он приобретет золотистый цвет. Влить вино и продолжать тушить, пока весь алкоголь не испарится. Добавить помидоры, бульон, мускатный орех, соль, перец.
Уменьшить огонь до минимума и тушить, постоянно помешивая, в течение примерно 1,5-2 часов, в кастрюле под закрытой крышкой. Если жидкость будет испаряться, то добавить еще бульон по половнику.
Влить молоко и продолжить тушить рагу еще минут 30. Кастрюлю с готовым рагу убрать с огня и оставить на ночь. Рагу обязательно должно настояться как минимум 6 часов.

http://elladkin.livejournal.com