Cоус руй | Rouille

Rouille в переводе с французского означает ржавчина, ржавый цвет. Наверно, поэтому этот соус и носит такое название, из-за цвета.

Руй - это соус провансальской кухни (провансальский майонез), достаточно острый и пикантный, подаётся обычно к рыбному супу (soupe de poisson) и к знаменитому буйабесу (bouillabaisse).

Рецепт № 1

На картинке слева. Время приготовления: 15 мин. Ингредиенты: яичные желтки - 2 шт. чеснок - 10 гр. оливковое масло - 250 мл. шафран (пудрой) - 1 г. лимон - 1/2 соль и кайенский перец

Приготовление: В миску влить яичные желтки и сок 1/2 лимона. Посолить, поперчить, добавить измельчённый чеснок. Взбить соус с оливковым маслом (венчиком, сначала влив несколько капель масла, затем постепенно добавив остальное масло). Добавить шафран, хорошо перемешать и держать соус в холодильнике.

Рецепт № 2

На картинке справа. Вообще какой-то странный, но, может, в 80-е г.г. руй именно так и делали? Время приготовления: 15 мин. Ингредиенты: 2 небольших острых красных перца 2 зубчика чеснока горсть тостового хлеба 4 ст.л. оливкового масла 150 мл. рыбного бульона соль

Приготовление: Хлеб опустить в рыбный бульон на 5-6 мин, затем вытащить его, стряхнув воду, но не выжимая. Чеснок почистить, у перцев вытащить зёрна. Затем в ступке их растолочь до однородности. Добавить мокрый хлеб, хорошо перемешать. Добавить постепенно оливковое масло, энергично взбивая венчиком. При необходимости разбавить оставшимся бульоном.