Майонез | La mayonnaise

Состав у настоящего майо неизменный: яичные желтки, растительное масло, горчица, соль-перец и кислота (уксус или лимонный сок).

ЯЙЦА МЫТЬ НЕЛЬЗЯ! Моя яйца, вы повышаете риск проникновения бактерий внутрь. Те, кто боится сальмонелл, может использовать перепелиные яйца, 1 желток куриного яйца = 4-5 желтков перепелиных яиц.

Майонез - это холодный эмульсионный соус. Используется в качестве дополнения к холодным блюдам из мяса, рыбы, яиц и овощей, в качестве соуса к салатам и базы для производных соусов (коктейльный, тартар, айоли и т.д.).

Ингредиенты

на 1 желток

• растительное масло - 150-200 мл
• чайная ложка горчицы
• цветной уксус алкоголя (или лимонный сок) чайная ложка
• мелкая соль
• белый или кайенский перец

количество уксуса и горчицы примерное, лучше пропорции подбирать под свой вкус и свои продукты

Все ингредиенты должны быть одной комнатной температуры.

В миске с нешироким дном объединить соль, перец и уксус, дать соли раствориться. Добавить желтки и горчицу. Перемешать.

Начать постепенно добавлять масло, не по капле, а просто понемногу, хорошо взбивая. Затем увеличивать количество масла добавляемого за раз, постоянно и энергично перемешивая венчиком. Чем дольше вы взбиваете майонез, тем лучше и плотнее у него в итоге получится консистенция.

Выправить на соль и перец. Накрыть плёнкой и хранить в холодильнике. Я майонез не храню больше 24 часов.

maria-cuisine.livejournal.com