Maraia Munaeva
Салат с осьминогом и картофелем | Insalata di polpo
Ингредиенты:
4 порции
- 2 осьминога весом 1200 г
- 1/2 стебля черешкового сельдерея
- 1 неочищенный зубок чеснока
- 2 веточки петрушки
- 8 маленьких картофелин
- 1 ст. л. белого винного уксуса
- 100 мл оливкового масла холодного отжима
- свежевыдавленный сок 2 средних лимонов
- свежемолотый черный перец
- соль
- петрушка для украшения
Приготовление:
При приготовлении осьминога нужно всегда помнить, что его мясо очень жесткое, если неправильно все сделать. Поэтому вы можете либо взять замороженного осьминога, сложить его в миску и поставить в холодильник, чтобы он медленно разморозился, а потом отварить как описано ниже. Либо возьмите свежего осьминога, накройте его бумагой и как следует постучите по всей поверхности, воспользовавшись молотком. Рвать щупальца не нужно.
Помойте чеснок, петрушку и сельдерей. Удалите у осьминога клюв, внутренности и затем отбейте его как описано выше.
Сложите подготовленного осьминога в холодную воду, добавьте чеснок, сельдерей и 2 веточки петрушки. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите воду до кипения, посолите и варите осьминога ровно 40 минут на умеренном огне. Уберите кастрюлю с огня и оставьте осьминога остывать в воде, где он варился.
Почистите и помойте картофель, сложите его в кастрюлю и залейте холодной водой. Добавьте винный уксус и отварите картофель до готовности.
Пока картофель будет вариться, приготовьте соус. В отдельную миску налейте масло, сок лимонов, добавьте соль и перец. Используя венчик, взбейте массу до однородного состояния.
Вытащите теплого осьминога из воды и нарежьте на порционные куски. Слейте воду у готового картофеля, добавьте куски осьминога и залейте сосуом. Как следует все перемешайте и оставьте на 10 минут. Картофель нарежьте крупными ломтиками, сверху выложите куски осьминога, полейте сосуом, украсьте петрушкой и подайте.