Креветки с кенийской фасолью и томатами

Ингредиенты

2 порции

• очищенные крупные креветки 160 г
• зеленая фасоль 30 г
• бакинские помидоры 160 г
• кедровые орехи 8 г
• базилик 4 веточки
• оливковое масло 8 ст. л.
• лимонный сок 2 ст. л.
• бальзамический крем 20 г
• соус песто 20 г
• соль по вкусу

Приготовление

Забросить фасоль в кипящую подсоленную воду и варить 2 минуты. Затем сразу переложить фасоль в миску с ледяной водой, чтобы остановить готовку и сохранить яркий цвет.

Креветки обжарить на сковороде с добавлением масла до готовности, 5–6 минут.

Помидоры нарезать ломтиками, базилик мелко порубить.

Для заправки взбить оливковое масло с лимонным соком и солью.

В глубокой миске смешать обжаренные креветки, томаты, бланшированную фасоль, лук, базилик и кедровые орехи. Полить подготовленной оливково-лимонной заправкой и перемешать.

При подаче украсить тарелку каплями соуса песто и бальзамического крема.

Лучано Касале, шефа ресторана Salumeria