Maraia Munaeva
Греческий салат
Греческий салат - это просто дань и уважение туристам. Его готовят на каждом шагу в Греции, и каждый считает, что он попробовал “настоящий” греческий салат.
На деле же все абсолютно не так. Греки готовят салат из тех ингредиентов, которые доступны по сезону и широко распространены в их регионе: прямо здесь и сейчас. Обычно в греческих деревнях основу настоящего греческого салата составляют очень спелые, мясистые и ароматные томаты, сорванные прямо с огорода, лук, доступные на тот момент зеленые овощи (огурцы, сладкий или острый перец) и салатные листья, типа ромейна, рукколы и так далее. Сверху салат посыпается крошками сыра Фета. Иногда салат дополняется каперсами и оливками.
Заправка очень проста, но в то же самое время, очень ароматна: оливковое масло и сухой орегано. Подаваться такой салат может с соленой рыбой, типа сардин или анчоусов, либо с греческим хлебом Паксимадия.
Паксимадия (ячменные сухарики) - это греческий специалитет, история которых уходит глубоко в века. Он был популярен на протяжении долгих веков среди островитян и купцов, так как пшеница в тех регионах росла плохо, а привычный для нас хлеб из пшеницы не был доступен. Такой хлеб пекут дважды - от этого хлеб приобретает очень твердую структуру, и чтобы его размягчить, греки его вымачивают в воде либо за счет сока, который отдают все ингредиенты при настаивании.
Ингредиенты:
3 - 4 порции | 1 час 15 мин
- 5 больших горстей ячменных сухариков
- 1 кг спелых и сочных томатов, которые не хранились в холодильнике
- 1 белая луковица большого размера
- 3-4 ст.л. каперсов
- большой пучок зеленого базилика (можно заменить на петрушку в комбинации со свежим орегано или тимьяном)
- 300-400 гр сыра фета
- 1 ст.л. сухого орегано
- 2 ст.л. бальзамического уксуса
- 100 мл оливкового масла
- 2-3 перца чили (по вкусу)
- цедра 1 лимона
- соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Приготовление:
В глубокую миску выложить кусочки хлеба или сухариков.
Острым (желательно, с «волнистым» лезвием) ножом нарезать большими ломтиками томаты. Распределить их в миске следующим слоем после хлеба, дав таким образом всему соку концентрироваться в хлебе и размягчать его.
Лук нарезать кольцами и так же распределить следующим слоем после томатов. Салатные листья выложить на луковые кольца.
Присыпать лук порубленными листьями базилика (иди других пряных трав) и каперсами.
Затем раскрошить сыр фета и приправьть его сухим орегано.
Для заправки смешайть оливковое масло и бальзамический уксус. Добавить измельченный перец чили (без семян) и цедру лимона, приправить солью и перцем по вкусу.
Полученной заправкой равномерно полить салат.
Миску накрыть кухонным полотенцем и дать салату настояться около часа в прохладном месте.
Перед подачей аккуратно перемешайть все ингредиенты.