Ризотто с мидиями

Ингредиенты

• 10 - 15 мидий (в скорлупе, можно замороженных)
• 1 литр воды или овощного бульона
• кусок пармезана или Грана Падано
• 1 чайная ложка томатной пассаты (можно заменить помидором, растертым в пюре и смешанным с томатной пастой)
• 25 г сливочного масла
• 1/2 лука
• 200 г (1 полная чашка) риса для ризотто
• 1/4 стакана белого вина
• 1/3 чайной ложки шафрана
• 30 г сливочного масла
• 40 г тертого пармезана или грана падано

Приготовление

Разморозить мидий, промыть под струей холодной воды (почистить ракушки, ножницами вырезать водоросли, растущие внутри раковин), обсушить. Очистить мидии, залить водой или бульоном, добавить оливковое масло и соль по вкусу, накрыть крышкой и довести до кипения варить 4-5 минут. Процедить бульон через сито в другую кастрюлю, удалить мидии из раковин, оставив несколько целых моллюсков для украшения.

Добавить в бульон томатную пассату, довести до кипения. Приготовить ризотто с шафраном.

В готовое ризотто добавить мидии без раковин. Подавать украсив мидиями в раковинах.

www.kwestiasmaku.com