Ригатони со свежим козьим сыром, баклажанами и песто из мяты

Ингредиенты

3 порции

• 250 г ригатони (или любой другой пасты)
• 150 г свежего козьего сыра
• 1 большой баклажан
• 1-2 зубчика чеснока
• пучок мяты
• 100 мл оливкового масла + 2 ст.л.
• 1 ч.л. орехов пинии (кедровых)
• соль, перец

Приготовление

Приготовить песто. Мяту, чеснок и орехи пинии размолоть в ступке или блендером, постепенно добавляя масло. Посолить, поперчить. Отставить в холодильник.

Баклажаны порезать мелким кубиком, обжарить их в сковороде на масле на сильном огне пару минут, периодически помешивая, затем накрыть крышкой и жарить на медленном огне до готовности (минут 15-20).

Козий сыр размять вилкой, посолить, поперчить.

Пасту отварить. В случае с ригатони начинить пасту сыром при помощи кондитерского мешка.

Песто добавить к баклажанам (и добавить сыр, если им не начиняли пасту). Пасту добавить к баклажанам и прогреть, аккуратно помешивая.

maria-cuisine.livejournal.com