Паста с лисичками и фасолью

Ингредиенты

на 4 порции

• 400 г консервированной фасоли
• соль и перец
• 85 г панчетты или бекона
• оливковое масло
• 1 средний красный лук
• 350 г лисичек
• 3 или 4 зубчика чеснока
• ¼ до ½ ч.л. хлопьев красного перца
• 1 ч.л. свежего розмарина
• 450 г букатини, спагетти или другой сухой пасты
• 2 ст.л. нарезанной петрушки
• соль и перец
• тертый сыр пармиджано или пекорино

Приготовление

Поместить панчетту в широкую, глубокую сковороду на среднем огне. Добавить 1 столовую ложку оливкового масла и перемешать равномерно, обжарить до золотистого цвета около 3 минут. Добавить лук, слегка посолить и готовить, помешивая, около 5 минут. Луковую смесь вынуть и отставить в сторону.

Вернуть сковороду на сильный огонь и добавить 2 столовые ложки оливкового масла. Когда масло нагреется, добавить лисички. Приправить щедро солью и перцем и обжаривать около 2 минут. Уменьшить огонь до среднего и добавить мелко нарезанный чеснок, хлопья перца и измельченный розмарин, готовить еще минуту, снять с огня.

Приготовить пасту, добавив при варке веточку розмарина.

Пока паста готовится, вернуть сковороду на средний огонь и добавить луковую смесь, фасоль и 50 мл жидкости (вода от варки фасоли, бульон или вода), довести до кипения.

Добавить готовую пасту в сковороду, прогреть еще около 1 минуты.

Подавать украсив петрушкой и тертым сыром.

NY Times