Ziti al forno | Зити запеченные в томатном соусе с маленькими фрикадельками

Ингредиенты

для соуса:

• 2ст.л. оливкового масла
• 4 зуба чеснока
• 2-3 ст.л. вкусной томатной пасты
• 800г банка помидор в собственном соку
• Соль и черный перец из мельницы
• 1чл орегано
• 1чл базилик
• 1.чл. Сахар

для фрикаделек:

• 500г говяжьего фарша
• 60г крупных сухарей
• 2 яйца
• 1 зуб чеснока
• 50 г натертого мелко пекорино романо или пармезана
• петрушка
• 1 ч.л. соли

• черный перец

• паста зити (или пенне, короткие макароны или ригатони) – 500г
• 100г пекорино романо или пармезана
• 250г рикотты или сухого творога
• 250г моцареллы

Приготовление

Приготовить соус. Помидоры очистить и размять вилкой вместе с соком. В сковороде разогреть оливковое масло и на небольшом огне, переворачивая, обжарить чеснок, так, чтобы он подрумянился со всех сторон 2-3 мин. Удалить чеснок, добавить томатную пасту и готовить, помешивая около минуты. Влить помидоры, орегано, базилик, соль и черный перец. Если консистенция кажется слишком густой, добавить воды. Довести до кипения, снизить огонь до минимума и готовить при полуприкрытой крышке 30-40 минут, периодически помешивая. При необходимости добавить воды.

Приготовить фрикадельки. В просторной миске соединить все компоненты, тщательно вымешать. Поставить рядом емкость с водой и смачивая пальцы надо сформировать маленькие фрикадельки, размером с крупную виноградину или маленький черри. В сковороде разогреть пару столовых ложек масла и на умеренном огне обжарить фрикадельки до золотистого, румяного цвета со всех сторон. Готовить партиями, не перегружая сковороду.

Когда соус будет готов, переместить в него фрикадельки и томить на минимальном огне полчаса-минут 40 до готовности фрикаделек.

В большой кастрюле довести до кипения минимум 4 литра воды, всыпать зити , перемешать и готовить до состояния al dente. Слить воду и переложить отдельно в подходящую миску. Влить 2-3 небольших половника соуса и половину натертого пармезана и перемешать.

Разогреть духовку до 170С.

Выложить половину зити в форму для запекания с высоким бортом, сверху распределить рикотту, поверх рикотты раскрошить моцареллу, сверху присыпать половиной оставшегося пармезана. Влить половник соуса. Уложить оставшиеся зити и полить соусом, присыпать пармезаном.

Накрыть фольгой и запекать 35-40 минут. Убрать фольгу и готовить еще 15-20 минут или до тех пор, пока соус по краям не начнет слегка пузыриться. Достать из духовки, накрыть той же фольгой и остудить 15 минут.

Подавать теплым, посыпанным пармезаном.

Sopranos. Family Cookbook
Tg: OdessaCarrot