Тартар из оленины с вареньем из морошки

Ингредиенты:

• филе оленины 120 г
• варенье из морошки 25 г
• масло с розмарином 15 г
• лук шалот 10 г
• хлеб 50 г
• можжевеловые ягоды 1 г

для варенья из морошки:

• сахар 100 г
• морошка 150 г

для масла:

• масло оливковое 50 г
• розмарин свежий 2 г

Приготовление:

варенье: свежую ягоду засыпать сахаром, томить на медленном огне до образования густой массы

масло: розмарин и масло пробить в блендере и процедить через сито

тартар: Нарезать оленину кубиком, мелко порубить шалот, заправить маслом с розмарином и добавить варенье. Мелко порубить ягоду можжевельника и добавить в тартар, посолить, поперчить и подавать с подсушенным хлебом

Шеф - Валерий Горинов, Ресторан - Дом, https://t.me/culinary_industry