Картофельная запеканка Пармантье | Hachis Рarmentier

Запеканка названа в честь Antoine Augustin Parmentier (Антуана Огюста Пармантье, 1737-1813 г.г.), французского фармацевта, агронома и диетолога. У него очень много заслуг (посмотреть в Википедии), но блюдо получило его имя всё таки за заслуги перед картошкой. Да, да!

В 1778 Антуан Пармантье написал диссертацию на тему «Химический анализ картофеля», в которой говорилось, что клубни картофеля обладают высокими вкусовыми и питательными качествами для человека. До этого времени картофель в Европе выращивали в качестве декоративного растения. И в 1793 году картофель окончательно обосновался в рационе европейского человека!

Ингредиенты:

• 1 кг картофеля
• 400 г говяжьего фарша
• 100 г тертого сыра Грюйер
• 1 луковица
• 1 яйцо
• 110 г сливочного масла
• немного петрушки
• 1 щепотка тертого мускатного ореха
• соль

Приготовление:

Почистить картошку, вымыть и отварить в подсоленной воде в течение 30 мин.

Почистить лук и мелко нарезать его. Обжаривать лук на сковородке до золотистого цвета с 10 г сливочного масла в течение 5 минут.

Вымыть и мелко нарезать петрушку.

Фарш смешать с луком, петрушкой и яйцом. Посолить и поперчить.

Картофель размять в пюре, добавляя немного воды от варки или молока (пюре не должно быть слишком жидким, иначе запеканку придётся потом черпать ложкой, ведь мясо тоже выделит сок!).

Разогреть духовку до 220 ° C.

Пюре посолить и поперчить. Добавить мускатный орех и оставшееся сливочное масло кубиками, хорошо перемешать деревянной ложкой.

Половину картофельного пюре выложить в смазанное маслом блюдо для запекания. На пюре выложить говядину. Посыпать половиной тёртого сыра.

Выложить оставшееся пюре. Посыпьте второй половиной сыра, запекать в духовке (на среднем уровне) в течение 30 мин.

Подавать с салатом или овощами.

В фарш можно добавить мелко порезанную и отваренную морковку. Фарш также можно обжарить вместе с луком.

maria-cuisine.livejournal.com