Фрикадельки из курицы и лобстера
Ингредиенты
на 38 штук
- куриный фарш 700 г
- морская соль 2 ч л
- сливки 33% 200 мл
- кориандр молотый 1 ч л
- 1 халапеньо без семян
- вареные раки 800 г
- сливочное масло
- маринованный огурец
для соуса:
- панцирь от одного рака
- сливки 33 % 300 мл
- сыр пекорино 30 г
- оливковое масло 1 ч л
Приготовление
Раков очистить, мясо мелко нарезать, панцири сохранить. Халапеньо мелко нарезать.
В большой миске вымешать деревянной ложкой куриный фарш с солью, пока он не станет более плотным. Добавить сливки, халапеньо, специи и мясо раков. Продолжать вымешивать до получения однородной, плотной массы. Убрать смесь в холодильник минимум на 30 минут.
Пока фарш отдыхает, приготовить соус. Панцири крупно нарезать, выложить в большую кастрюлю вместе с вытекшим из них соком. Добавить сливки и дождаться закипания, затем уменьшить огонь и варить на медленном огне 5 минут. Снять с огня и оставить при комнатной температуре без крышки на 20 минут, чтобы соус настоялся. Процедить сливки через сито в блендер (панцири выбросить), добавить пекорино и взбить до однородности. В конце влить оливковое масло и еще раз взбить. Перед самой подачей аккуратно прогреть соус и взбить венчиком.
Смоченными водой руками сформировать из фарша около 38 ровных шариков (примерно по 30 г каждый).
В большой сковороде на среднем огне растопить столько сливочного масла, чтобы оно доходило примерно до трети высоты шариков. Выкладывать фрикадельки порциями, чтобы им не было тесно, и обжаривать, часто поворачивая, около 10 минут — до румяной корочки и полной готовности внутри. Готовые шарики переложить шумовкой на противень и держать в тепле.
При подаче разложить фрикадельки по тарелкам, полив соусом, и добавить маринованный огурец, который отлично оттеняет насыщенный вкус соуса.
Meatballs For The People by Mathias Pilblad