Хрустящие наггетсы
Кисло-сладкая курица | Sweet and Sour Chicken
Классика китайской кухни, которая хороша всегда.
Ингредиенты
для маринада и курицы:
- куриные бёдра 4 шт.
- яйцо крупное 1 шт.
- светлый соевый соус 30 мл
- чесночный порошок 1 ст. л.
- пшеничная мука 2 ст. л.
- кукурузный крахмал 1 ст. л.
- соль, белый перец по вкусу
для соуса:
- куриный бульон 100 мл
- кетчуп 75 мл
- ананасовый сок 50 мл
- сахар 2 ст. л.
- белый винный уксус 2 ст. л.
- кукурузный крахмал 1 ст. л.
- ананас консервированный или свежий
для сухой панировки:
- пшеничная мука и кукурузный крахмал 1:1
- соль, белый перец по вкусу
для обжарки и подачи:
- нейтральное растительное масло
- рис жасмин или рис, обжаренный с яйцом
Приготовление
Куриные бёдра нарезать кусочками на один укус и выложить в миску.
Вбить яйцо, добавить соевый соус, морскую соль, белый перец, чесночный порошок. Перемешать. Добавить муку и крахмал, снова перемешать. Накрыть и убрать в холодильник минимум на 1 час.
Для соуса в отдельной ёмкости смешать куриный бульон, кетчуп, ананасовый сок, сахар, белый винный уксус, кукурузный крахмал до однородности. Отложить в сторону.
Для сухой панировки смешать в равных пропорциях пшеничную муку и кукурузный крахмал, добавить морскую соль и белый перец.
Обвалять курицу по несколько кусочков за раз в сухой панировке. Плотно прижимать мучную смесь к каждому кусочку, чтобы они покрылись плотным текстурным слоем. Повторить для всей курицы и отложить.
Разогреть нейтральное растительное масло до 175 °C. Осторожно опускать кусочки курицы по несколько штук за раз. Обжаривать 3–4 минуты или до лёгкого золотистого цвета. Достать курицу и повторить со всеми кусочками.
Дать маслу нагреться до 190 °C. Вернуть курицу в масло и обжаривать ещё 1–2 минуты до золотистой и хрустящей корочки. Переложить курицу стекать на решётку.
Влить соус в сотейник и оставить тушиться и слегка увариваться. Соус должен загустеть через 2–3 минуты, но оставить его тушиться примерно на 5–7 минут, затем добавить нарезанный ананас.
Попробовать соус и при необходимости скорректировать приправы. Добавить обжаренную курицу и перемешать, чтобы все кусочки полностью покрылись соусом.
Сразу выложить на тарелки и подавать с обжаренным с яйцом рисом или обычным рисом жасмин.
ig: notorious_foodie