Maraia Munaeva
Пасторма
Ингредиенты:
- Грудка курицы или индейки 1 кг
- 1 ст. л. острой горчицы
- 2 ч. л. молотой сладкой паприки
- 1 ч. л. молотой острой паприки
- 4 зубчика чеснока
- свежемолотый черный перец
- 2 ст. л. холодной воды
Приготовление:
Соль растворить в холодной воде. Залить грудку соленой водой, убрать в холодильник на 2 часа.
Чеснок измельчить, смешать с горчицей, паприкой, перцем и водой.
Грудку вынуть из соленой воды, обсушить бумажными полотенцами и туго обвязать кулинарной нитью. Чем туже свернуто и обвязано мясо, тем более однородным будет кусок при нарезке. Натереть грудку горчичным маринадом, оставить при комнатной температуре на 30 минут или убрать в холодильник на несколько часов.
За 30 минут до запекания достать грудку из холодильника. Духовку разогреть до 250 градусов.
Противень застелить бумагой для выпечки, выложить на него грудку. Запекать в середине предварительно разогретой духовки 20 минут, выключить духовку и оставить пастрому в ней на 2 часа, дверцу не открывать! Готовую пастрому как можно плотнее обернуть фольгой и убрать в холодильник минимум на 2 часа.