Куриная грудка с перлотто и грибным соусом

Ингредиенты:

2,5 часа | 2 порции

• Куриная грудка 320 г
• Масло растительное 50г

маринад:

• Устричный соус100 г
• Соевый соус10 г
• Чеснок
• Розмарин
• Манго

грибной соус:

• Грибы портобелло (или шампиньоны) 330 г
• Тимьян
• Соль
• Сливочное масло 30 г
• Мука 30 г
• Чеснок
• Растительное масло 30 г
• Шалфей
• Петрушка

Приготовление:

В устричный соус добавить рубленый чеснок, розмарин, манго и соевый соус. Куриное филе помыть, очистить от кожи и оставить мариноваться в устричном соусе на 10 часов.

На сковороде обжарить маринованное филе до золотистого цвета. Затем поставить в духовку или кондиционную печь, нагретую до 180 градусов на 10–12 минут в зависимости от толщины мяса.

Грибной бульон готовится из ножек и очистков от грибов портобелло. Для этого нужно очистить грибы: шляпки отложить, они пока не понадобятся, а ножки, кожицу и очистки залить 0,5 литра воды. Добавить нашинкованный тимьян, петрушку и чеснок, и поставить на огонь примерно на 2 часа. Количество воды должно уменьшиться в 2 раза, при этом она должна приобрести ярко выраженный грибной вкус. Затем нужно процедить полученный отвар. После этого добавить шалфей и снова поставить на огонь выпариваться на 5 минут, пока количество воды не уменьшится ещё на пятую часть. Готовить на очень медленном огне.

Очищенные шляпки от грибов портобелло нарезать дольками, обжарить с тимьяном и чесноком на растительном и сливочном масле в пропорции 1:1. Затем масло слить.

Теперь нужно загустить грибной отвар. Для этого требуется приготовить смесь ру: в сковороде растопить сливочное масло и добавить туда муку. Помешивать, пока масса на станет коричневого цвета. После влить туда отвар, добавить в подливку грибы и посолить. Соус готов.

Прогреть соус на огне. Достать грудку из духовки и нарезать её вдоль волокон, чтобы ширина кусочка была примерно 1 см. Выложить с перлотто на тарелку и полить всё грибным соусом.

http://www.the-village.ru/village/food/chiefs/121537-retsepty-shefov