Куриная грудка в пармезане с томатным соусом

Ингредиенты:

3-4 порции | 35 минут

2 больших куриных грудки без кожи
60 г сыра моцарелла
60 г сыра проволоне
1 большое яйцо
1 столовая ложка муки общего назначения
40 г сыра пармезан
60 г панировочных сухарей
1/2 ч.л. чесночного порошка
1/4 ч.л. сушеного орегано
70 г оливкового масла
5 г свежего базилика

для соуса маринара

1 столовая ложка оливкового масла
2 зубчика чеснока
800 г консервированных томатов
1/4 ч.л. сушеной петрушки
1/4 ч.л. сушеного орегано
1/4 ч.л. красный перец хлопья
1/4 ч.л сахара
1 лавр лист;
2 свежие веточки базилика
соль и свежемолотый черный перец

Приготовление:

Приготовить соус: разогреть 1 столовую ложку оливкового масла в средней кастрюле на среднем огне, добавить чеснок, петрушку, орегано и хлопья перца, обжарить 30 сек. Добавить измельченные помидоры, соль, сахар, 2 свежие веточки базилика, затем приправьте солью и перцем по вкусу. Довести смесь до кипения, затем уменьшить огонь до минимума и дать настояться 20 минут, периодически помешивая, пока не загустеет, снять с огня и накрыть кастрюлю крышкой.

Разрезать каждую куриную грудку на 3 плоские котлеты, поместить в полиетиленовую пленку и отбить, посыпать каждую сторону куриной котлеты солью, оставить при комнатной температуре на 10 минут.

В отдельной тарелке смешайть муку и взбитое яйцо до однородности. В другой тарелке смешайтеь сыр пармезан, панировочные сухари, чесночный порошок, орегано и перец 1/4 ч.л.

Курицу подсушить бумажными полотенцами, затем поочередно по 1 куриной котлете обваливать в яичной смеси и в пармезане и обжарить на среднем огне до золотистого цвета. Переложить жареную курицу на противень.

Смешайть моцареллу и проволоне и посыпать курицу сырной смесью. Запекать в духовке при 180 пока сыр не расплавится.

Готовую курицу подавать, полив кусочек 2 ложками соуса маринара и украсив нарезанным базиликом. Оставшийся соус смешать с пастой и подавать в качестве гарнира.

https://www.cooksillustrated.com/recipes/7323-best-chicken-parmesan