Идеальный вес курицы (потрошённой) -1-1,2 кг. Это примерно 5-6 месячная курица.
Курицу без кожи запекать нельзя. Если вы хотить запечь идеальную птицу, то только с кожей. Снимите её в тарелке.
Выдержать в рассоле. Для рассола вам потребуется: 4 ст.л. мелкой морской соли или 8 ст.л. крупной морской соли и 2 литра холодной воды (можно чуть больше). Налить воду в высокую кастрюлю, добавить соль и размешать до полного ее растворения. Поместить в кастрюлю птицу, сверху накрыть тарелкой, чтобы она не всплывала и поставить в холодильник на 2-5 часов (не более!). Птицу вынуть из воды и обсушить бумажными полотенцами, а затем оставить в холодильнике на ночь.
Достать птицу из холодильника как минимум за 40 минут до запекания и обсушить бумажными полотенцами ещё раз. Так у вас будет идеальная хрустящая корочка и сочное мясо.
Мелко порубить травы, сложить смесь в удобную емкость, добавить оливковое масло холодного отжима (достаточное количество), свежемолотый черный перец. Хорошо перемешать смесь и затем натереть ею птицу. Изнутри и снаружи. Промассажировать смесью как следует птицу. Это важно.
Курицу очень желательно связать кухонной бечевкой, чтобы она держала форму во время приготовления. Иначе она расползется.
Выложить птицу в форму (бортики средней высоты), выстеленную бумагой для выпечки так, чтобы тушка была спиной вверх и соответственно филейной частью вниз. Поставить форму в предварительно разогретую до 230 С духовку (статика). Уменьшить температуру до 220 С. Запекать птицу в течение примерно 20-30 минут. Затем перевернуть и запекать ещё 20 минут при температуре 180 С. Можете передвинуть с одного бока на другой.
Птица готова, когда температура мяса в бедре достигла 72 С.
https://www.facebook.com/ellamartinoitaly/posts/2476535372360218