General Tso’s Chicken

Это блюдо названо в честь Цо Цзунтана - китайского генерала 19го века, и считается его любимым блюдом. Цо - одна из их самых известных исторических фигур в Китае. Но, хотя многие китайские блюда названы в честь известных личностей, нет никаких записей о любом блюде, названном в честь Цо. Во время гражданской войны в Китае, когда руководство побежденной националистической партии бежало на остров Тайвань, они взяли с собой много талантливых людей, в том числе ряд известных шеф-поваров, и среди них был Пэн Чанг-кьюи. Он создал это блюдо в Тайване в 1950-х годах и адаптировал его для американских вкусов, когда переехал в США в 1973 году. Это блюдо очень популярно в китайких ресторанах США.

Ингредиенты

• 6 куриных бедер без костей и кожи
• 1/2 ч л темного соевого соуса
• 2 ч л светлого соевого соуса
• 1 яичный желток
• 2 ст л крахмала
• 1 л арахисового масла для фритюра
• 6 - 10 сушеных перчиков чили
• 2 ст л имбиря, мелко нарезать
• 2 ст л кунжутного масла
• 1 зубчик чеснока
• 2 ст л апельсиновой цедры
• перья зеленого лука для украшения

для соуса:

• 1 ст л томатной пасты
• 1 ст л воды
• 1/2 ч л крахмала
• 1/2 ч л темного соевого соуса
• 1 1/2 ч л светлого соевого соуса
• 1 ст л рисового уксуса
• 3 ст л куриного бульона или воды

Приготовление

Приготовить соус, смешав все Ингредиенты.

Нарезать куриные бедра на кубики размером около 2,5 см и положить в глубокую миску. Добавить оба соевых соуса и желток и перемешать. Обвалять в крахмале и 2 ст л арахисового масла.

Нарезать перцы чили на кусочки около 2 см, семена вынуть.

Налить арахисовое масло в вок, так чтобы оно покрывало примерно 3 см от дна. Разогреть на сильном огне до температуры примерно 200 С. Обжарить половину курицы до золотистого цвета 3-4 минуты. Выложить на тарелку, покрытую бумажными полотенцами, чтобы впитать масло. Повторить для оставшейся курицы.

Разогреть вок с 2 ч л арахисового масла. Обжарить чили на сильном огне, пока они не начнут темнеть. Добавить чеснок, цедру и имбирь и немного обжарить. Добавить соус и варить до загустения. Вернуть в вок курицу и перемешать так, чтобы покрыть всю курицу соусом. Снять с огня.

Украсить перьями лука. Подавать с рисом.

nytimes.com