Куриная грудка со сморчками и сливочно-хересным соусом

Ингредиенты

1 порция

• Куриное филе: 2 штуки
• Сморчки: 200 г
• Лук-шалот: 2 головки
• Херес: 200 мл
• Сливки 35%-ные: 100 мл
• Чеснок: 5 зубчиков
• Растительное масло: 2 столовые ложки
• Тимьян: 1 пучок
• Лавровый лист: 3 штуки
• Молотый кориандр : 1 столовая ложка
• Розмарин: по вкусу
• Орегано: по вкусу
• Сливочное масло: 25 г
• Соль и перец: по вкусу

Приготовление

Куриные грудки (с кожей) залить двумя литрами воды, добавить 3 зубчика чеснока, почти весь тимьян, кориандр, розмарин и орегано и поставить на огонь, довести почти до кипения, убавить огонь и готовить 15-20 минут.

В это время приготовить соус. Лук-шалот нарезать тонкими кольцами. Раздавить зубчик чеснока. Отрезать ножки сморчков до уровня шляпок. На сковороде нагреть растительное масло, добавить лук и чеснок. Жарить почти до золотистой корочки. Примерно в середине процесса добавить ножки сморчков. В конце влить херес (или мадеру, или сухой портвейн). Выпарить его. Добавить немного бульона из кастрюли с варящейся курицей, выпарить. Влить сливки и готовить минут пять на небольшом огне. Затем процедить.

Шляпки сморчков слегка обжарить на отдельной сковороде на растительном масле. Добавить к соусу, перемешать и готовить до нужной вам густоты соуса. Посолить, поперчить.

Снять куриное мясо с кости, разделив его на два филе. Обжарить на растительном масле сначала кожей вниз до румяной корочки, затем перевернуть, добавить сливочное (или топленое) масло, три ветки тимьяна и раздавленный зубчик чеснока. Готовить, регулярно поливая горячим маслом, до готовности.

eda.ru