Адобо

Филиппинский цыпленок адобо — национальное блюдо Филиппин, и, как и все традиционные блюда, существует множество вариаций, например свинина и говядина.

По сути, ключевыми ингредиентами являются правильный баланс соевого соуса, уксуса, черного перца и сахара, которые создают липкую глазурь с глубоким вкусом.

Ингредиенты

4 порции

• 8 бедер без кожи и костей (не грудка, тк нужен жир)
• 6-8 зубчиков чеснока, крупно нарезанные

для маринада:

• 3 Тайские чили, разрезанные вдоль пополам
• 1 4 см кусочек имбиря
• 1 чашка рисового уксуса
• ¾ чашки соевого соуса (не темного)
• 2 ст л черного перца горошком
• 2 ложки пальмового сахара или светло-коричневого сахара
• 3 лавровый лист

Приготовление

Смешать ингредиенты для маринада в миске. Мариновать курицу не менее 1 часа или до ночи. Нагреть растительное масло в сковороде на сильном огне, достать курицу из маринада (оставьте маринад) и выложить в сковороду. Обжарить с обеих сторон до румяной корочки – примерно по 1 минуте с каждой стороны. Не готовить курицу до конца.

Нагреть на сковороде масло, обжарить чеснок около минуты. Добавить маринад и ½ стакана воды, довести до кипения, затем накрыть крышкой и тушить на медленном огне 20 минут. Снять крышку, перевернуть курицу и тушить, время от времени переворачивая курицу и при необходимости регулируя огонь, пока мясо не станет очень нежным, а жидкость не выпарится и не начнет выпариваться, а соус глазируется, около 25 минут.
Если соус недостаточно густой, переложить курицу на тарелку и дать соусу закипеть — он загустеет гораздо быстрее, — затем вернуть курицу в сковороду, чтобы она покрылась глазурью.

Покрыть курицу глазурью и подавать с рисом.

https://www.bonappetit.com/