Фаршированные баклажаны с бараниной и кедровыми орешками

Ингредиенты

4 средних баклажана (около 1,2 кг)
6 столовых ложек оливкового масла
1½ чайной ложки молотого тмина
1½ столовой ложки сладкой паприки
1 столовая ложка молотой корицы
2 средние луковицы (всего 340 г)
500 г бараньего фарша
50 г кедровых орехов
20 г мелколистной петрушки
2 чайные ложки томатного пюре
3 чайные ложки сахарной пудры
150 мл воды
1 ½ столовой ложки лимонного сока
1 чайная ложка тамариндовой пасты
4 палочки корицы
соль и черный перец

Приготовление

Разогреть духовку до 200°C конвекция. Разрезать баклажаны вдоль, поместить половинки кожицей вниз в форму для запекания, достаточно большую, чтобы они могли там плотно разместиться. Смазать мякоть 4 столовыми ложками оливкового масла, приправите 1 чайной ложкой соли и большим количеством черного перца. Запекать около 20 минут, до золотистого цвета.
Вынуть из духовки и дать немного остыть.

Пока баклажаны готовятся, можно приступить к приготовлению начинки, разогрев оставшееся оливковое масло в большой сковороде. Смешать тмин, паприку и молотую корицу и добавить половину этой смеси специй в сковороду вместе с луком.
Готовить на среднем огне около 8 минут, часто помешивая, затем добавить баранину, кедровые орехи, петрушку, томатное пюре, 1 чайную ложку сахара, 1 чайную ложку соли и немного черного перца. Продолжать готовить и помешивать еще 8 минут, пока мясо не будет готово.

Поместить оставшуюся смесь специй в миску и добавить воду, лимонный сок, тамаринд, оставшийся сахар, палочки корицы и ½ чайной ложки соли; хорошо перемешать.

Уменьшить температуру духовки до 175°C конвекция.
Выложить смесь специй на дно формы для запекания. Выложите фарш поверх каждого баклажана. Плотно накрыть форму фольгой, вернуть в духовку и запекать 1 час 30 минут, к этому моменту баклажаны должны стать полностью мягкими, а соус густым.
Дважды во время приготовления (30 мин, 1 час) снять фольгу и полить баклажаны соусом, добавляя немного воды, если соус испарится.

Подавать теплым, с хлебом или простым рисом и солеными огурцами.

“Jerusalem: A Cookbook” by Yotam Ottolenghi