Перлотто (ризотто из перловой крупы)

Ингредиенты:

• Перловка 200 г (за 12 часов залить перловку водой)
• Сливки 60 г
• Масло растительное 50г
• Зелень (тимьян и петрушка)
• Перец
• Соль
• Масло сливочное 60 г
• Лук-шалот 40 г
• Сыр пармезан 40 г
• Вино белое 60 г
• Куриный бульон 160 г

Перловку промыть, залить водой и оставить замачиваться на 12 часов, предварительно убрав в холодильник.

Нашинковать лук-шалот и обжарить его на растительном масле до золотистого цвета. Затем добавить туда перловку и влить белое вино. После того, как выпарится немного жидкости, добавить предварительно приготовленный горячий куриный бульон, тёртый пармезан и, в самом конце, сливочное масло. В течение 7–10 минут постоянно помешивать: перловку нельзя оставлять ни на миг. Снять с огня, добавить свежий нашинкованный тимьян и петрушку. Добавить сливки, соль, перец и зелень по вкусу.

the-village.ru