Венецианский пирог с грибами

Ингредиенты

на форму 20-22 см

для начинки:

• смесь грибов (шампиньоны и лисички) 500 г
• сливочное масло 50 г
• молодой козий сыр 100 г
• пармезан 50 г
• грюйер 50 г
• 1 яйцо
• сметана 30 г
• мидии 100 г

для песочного теста:

• мука 400 г
• сливочное масло 200 г
• вода 70-100 г воды
• соль 7 г
• щепотка шафрана
• смесь черного перца, длинного перца “Пиппали”, мускатного ореха и гвоздики 10 г

Приготовление

Приготовить песочное тесто, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на ночь.

Разделить выдержанное тесто на две неравные части, большую часть размять и раскатать до толщины 3-4 мм, накрутить на скалку и выложить в форму, смазанную сливочным маслом. Срезать излишки, наколоть дно вилкой, убрать в холодильник.

Грибы нарезать, выложить на холодную сковороду, добавить воду и немного сливочного масла, обжарить на сильном огне пока вода не выпарится, а затем добавить больше сливочного масла и обжарить до коричневой корочки.

Грибы выложить в миску, смешать с раскрошенным молодым сыром, добавить яйцо и сметану, пармезан и грюйер, посолить и поперчить. Остудить.

Вынуть основу из холодильника, выложить начинку. Раскатать вторую часть теста, перенести на скалке на основу, срезать лишнее и хорошо защипить края 2 раза, свернуть в жгутик. Проделать отверстие в центре. Нанести ножом насечки на верхушке, но не прорезать насквозь. Охладить в холодильнике 1 час. После охлаждения, смазать смесью яйца и молока. Выпекать при 180 (конвекция) 1 час, накрыть фольгой, если будет подгорать. Остудить, подавать теплым.

youtube: Nina Tarasova