Осетинский пирог

Ингредиенты

на 3 пирога

• 400г муки общего назначения
• 13г свежих дрожжей
• 100г густой сметаны
• 250мл теплой воды
• 1 яйцо (62г)
• 1 ч.л. соли
• 1 ч.л. сахара
• 2 ч.л. масла грецких орехов

Приготовление

Начинать с увлажнения и оживления дрожжей: 1 ч.л. дрожжей + 50мл теплой воды + 1 ч.л. сахара.
Смешать все, кроме масла, вымешивать К-образной насадкой на средней скорости, пока тесто не соберется вокруг насадки. Добавить масло, домесить.
Расстоять 1 час накрытым в теплом месте. Оно должно увеличиться в объеме три раза.

Все традиционные начинки (кроме мясных и сладких) для осетинских пирогов состоят из овечьего молодого сыра + […] в пропорции 1:1. Вес начинки 400 г. Эти ингредиенты могут быть использованы с сыром дуэтом, или в комбинациях. Тогда смесь должна быть равно по весу сыру. В качестве начинки может быть только молодой овечий сыр и такой пирог называется уалибах. За пределами Осетии, где невозможно найти настоящий осетинский сыр, его проще всего заменять овечьей фетой. Тесто это очень нежное. Ему не нравятся длинные ногти и грубые крупные куски начинки. Даже крупные куски холодного сыра. Именно поэтому все должно быть меленьким, мягеньким и хорошо смешанным руками, которые своим теплом размягчают сыр.

Ком начинки выложить в центр раздавленной ладонями до толщины 1,5 см лепешки. Затем начинку чуть раздавить.
Тесто собрать вокруг начинки в мешочек, закрепить собранный узелок теста и раздавить его. Ладонями аккуратно раздавить все в плоскую лепешку с 3-4 переворачиваниями и подпыливаниями мукой. Последний переворот сделать уже в форму и в центре пирога проделать дырочку в верхней части теста для выхода пара.
Выпекать в разогретой до максимальной температуры духовке на нижней полке в течение 5 минут, затем переместить на верхнюю на следующие 5 минут, а вниз поставить следующий пирог.

Подают традиционно стопками по 3 пирога.

lyukum.livejournal.com