Энчилада | Enchiladas

Ингредиенты

для соуса:

• Лук, 2 средних
• Помидоры, 6 средних
• Чеснок 1 зубчик
• Перец чипотле 1 штука

для энчилады:

• Куриное бедро на кости 4 штуки
• Лепешки пшеничные 4 штуки
• Много тертого сыра

для подачи:

• Сметана
• Кинза
• Зелёный лук

Приготовление

Хорошо разогреть чугунную сковороду или кастрюлю (или другую с толстым дном). Добавить совсем немного масла, выложить помидоры и половинки очищенного лука. Помидоры и лук должны стать мягче. Снаружи они должны быть прилично обожженными. Блендером измельчить помидоры, лук, чеснок и чипотле, посолить. Можно добавить паприки

Протереть кастрюлю, добавить масло и на сильном огне обжарить курицу кожей вниз. Выложить и слить весь жир. Вылить соус в кастрюлю, выложить курицу кожей вверх. Включить средний огонь, и готовить 30-40 минут иногда помешивая. ⠀

Выложить курицу, остудить и разобрать на волокна. Посолить, добавить немного сыра. ⠀

На дно формы для запекания выложить немного соуса. Курицу завернуть в лепешки трубочкой. Сверху смазать растительным маслом, выложить в форму, залить соусом, посыпать сыром и поставить в духовку на 180. Минут на 15-20. Если есть гриль сверху, то под него.

@thatchickenstock