Булочки с начинкой из трех видов сыра

Ингредиенты

на 11-12 пирожков

для теста:

• 250 мл теплого молока или воды
• 1 ч.ложка лим.сока
• 2 ст.л. сахара
• 1+1/2 ч.ложки соли
• 1 яйцо
• 2 ст.л. сливочного масла комнатной температуры
• 450 г муки
• 8-9 гр сухих дрожжей или 25 г свежих

для начинки:

• 200 г мягкого сыра
• 100 г брынзы (если очень соленая - вымочить)
• 100 г моцареллы или сулугуни (второе предпочтительнее)
• 50 г холодного сливочного масла
• 1 яйцо
• щепотка молотого перца
• 50 г орехов кедровых, грецких или пекан (по желанию)

для смазывания теста:

• 1 яйцо (слегка взбить)

Приготовление

Разогреть духовку до 190 градусов(средняя полка+конвекция), без конвекции до 195-200 градусов.

Сыры и масло натереть на крупной терке,добавить яйцо и перемешать.

В глубокой миске смешать сухие ингредиенты теста, добавить лимонный сок, масло и налить воду. Начать смешивать продукты миксером на низких оборотах, при необходимости добавить муку или воду. Вымешивать тесто миксером 8-10 минут, пока оно не начнет отлипать от стенок миски. Тесто должно хорошо тянуться и не обрываться и может прилипать к рукам.

Поставить тесто на 1.5 часа в теплое место.

Обмять тесто, сделать длинный жгут и разделить на 11-12 частей. На присыпанной мукой поверхности раскатать каждый кусочек в лепешку диаметром 11-12 см. В центр выложить начинку и слепить в закрытый пирожок.

Выложить пирожки на противень выстеленный бумагой для выпечки, накрыть полотенцем и дать расстояться около получаса.

Кисточкой обмазать пирожки яйцом и поставить в разогретую до 190 г духовку. Выпекать примерно 16 минут.

Вынуть пирожки, накрыть чистым полотенцем и дать остыть 10 минут.

buxgalter-sofi.livejournal.com