Тесто для тонких блинчиков на молоке или пиве

Рекомендации:

Все ингредиенты должны быть одной комнатной температуры. В слишком холодном тесте масло не будет растворяться, а будет плавать на поверхности.
Молоко следует наливать постепенно. Если молоко вливать быстро, то будут образовываться комки.
Не добавлять слишком много сахара, иначе он будет карамелизоваться во время выпечки и блины будут прилипать к сковороде.
Сковороду сильно не перегревать. На слишком горячей сковороде тесто сразу коагулируется, кипит и плохо скользит, блин получится не равномерной толщины и формы, он неравномерно обжарится. На слишком холодной сковороде тесто не схватывается, скользит, высыхает и будет прилипать к сковороде.
Наливать на сковороду тесто за один раз.
Переворачивать блины с помощью лопатки. (Переворачивать блины в воздухе - это уже акробатика, а не профессионализм повара, так блины высыхают, теряют свою мягкость и бархатистость.)

В тесто для блинчиков, в зависимости от их дальнейшего использования, можно добавить алкоголь, например, тёмный ром, кальвадос, Grand-Marnier, Cointreau, лимонную/апельсиновую цедру и т.д.

Ингредиенты:

примерно на 30 блинчиков диаметром 14-16 см:

мука (Т55/высший сорт) - 250 гр
мелкая соль - 5 гр (чуть меньше 1/2 ч.л.)
сахар - 25 гр (факультативно)
яйца - 3 шт
молоко - 0,5 л (или молоко - 0,25 л и пиво - 0,25 л)
масло сливочное - 50 гр
топлёное масло - 50 гр или растительное масло - 50 мл (для жарки)

Приготовление:

Муку просеять в миску, сделать выемку в центре. В выемку насыпать соль, сахар и яйца. Перемешать внутри выемки, не захватывая остальную муку.

Постепенно, вливая молоко, смешивать венчиком ингредиенты, захватываю муку с краёв.

Тесто должно получиться гладким.

Процедить тесто через сито, так мы избавимся от образовавшихся комков и халаз яиц.

Добавить масло-нуазетт (масло нагреть до появления орехового запаха и цвета), хорошо перемешать.

Миску с тестом накрыть плёнкой и оставить в прохладном месте на 20-30 мин.

Выпекать на смазанной маслом сковороде.

maria-cuisine.livejournal.com