Катаеф (с сыром)

Катаеф - это одна из популярных сладостей, которую готовят в Иордании в период поста в Рамадан.

Ингредиенты

• 2 ст просеянной белой муки
• 2 ст теплое молоко
• 1/3 ст вода
• 2ч.л сухие дрожжи
• 1 ст.л сахар
• 1 ч.л соль
• 1 ч.л специи махляб (можно без)
• 1 ст.л лимонный сок

Махляб (мАхлеб, махлепи)- это семена дикой вишни из семейства розовых. Плоды этой вишни не популярны, зато очень ценятся ядра ее косточек, которые сочетают в себе ароматы горького миндаля и вишни. Непосредственно перед приготовлением теста ядра вишни необходимо измельчить

Приготовление

Дрожжи, сахар развести в 1 ст теплого молока, оставить на 10 минут. Добавить к дрожжам просеянную муку, соль, добавить остальное молоко (1 ст), воду, тщательно перемешать деревянной лопаткой или венчиком до исчезновения комочков, в конце добавить лимонный сок, махляб и ещё хорошенько перемешать, тесто должно получиться гуще чем на блины и пожиже чем на оладьи. Оставить тесто в теплом месте примерно на 1 час.

Раскалить сковороду, после убавить огонь до слабого.Тесто налить в небольшой кувшин или соусник. На сухую раскаленную сковороду из кувшина налить тесто, примерно размером 8 на 10 см, сковороду не поворачивать и не двигать,тесто само растекается. Жарить блинчики только с одной стороны. На блинчиках сначала образуются пузырьки, после они подсохнут, значит готовы. Испеченные блинчики убрать на кухонное полотенце минут на 10-15, прикрыть их полотенцем.

После начинить, залепить в виде вареника.

Готовые блинчики смазать топленым маслом(самне), положить на противень смазанный топленым маслом, запечь в духовке до золотистости. Катаефы должны получится хрустящими. Горячие катаефы полить холодным сиропом или к примеру цветочным жидким медом!

Начинка

• 400 гр сыра Akkawi
• 150 гр сливки 33%

Сыр замочить на ночь в холодной воде. После воду слить, сыр протереть на терке или размять вилкой. Добавить сливки, перемешать. Можно добавить кокосовую стружку.

Вместо сыра Akkawi можно использовать сыр рикотта или домашний творог, в этом случае замачивать на ночь не нужно.

Сироп

• 2 ст сахара
• 1 ст вода
• сок 1 лимона
• Розовая вода 1 ст.л

В сотейник налить воды, добавить сахар, лимон, варить 10 минут, в конце добавить лимонный сок, розовую воду.

elena-fialka.livejournal.com